Milch unterscheiden
Welche Milch gibt es?
Milch benennen
Welche Namen gibt es für Milch?
•
Was heisst Milch auf Englisch?
• milk
Was heisst Milch auf Französisch?
• lait
Was heisst Milch auf Spanisch?
•
Was heisst Milch auf Niederländisch?
•
Milch eindicken
Wie kann man Milch eindicken?
•
Lab macht Milch dick.
Milch einkochen
Wie kann man Milch einkochen?
• Man braucht einen
Schnellkochtopf.
• Ein Einkochtopf erreicht keine hohen Temperaturen.
• Man kocht im Schnellkochtopf bei 119 Grad Celsius ein.
Milch gerinnen lassen
Wie kann man Milch gerinnen lassen?
1. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Zitronensaft dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
2. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Limettensaft dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
3. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Speiseessig dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
4. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Lab dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
5. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Orangensaft dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
Milch homogenisieren
Wozu kann man Milch homogenisieren?
• Durch das Homogenisieren setzt sich keine Sahne oben auf der Milch ab, sondern es entsteht eine gleichmässige Substanz.
• So finden sich auch keine Flocken in der Milch.
Wie kann man Milch homogenisieren?
• Man presst die Milch durch feine
Düsen.
• Die Milch wird unter sehr hohen Durck von 150-300 bar gesetzt.
• Somit werden die in der Milch enthaltenen Fetttröpfchen verkleinert.
Milch kaufen
Wie kann man eine Milch kaufen?
•
Milch kochen
Wie kann man Milch kochen?
• Man braucht einen grösseren Topf, da Milch schnell beim Kochen hochsteigt.
• Man schüttet etwas Wasser in den Topf und spült diesen damit aus.
• Dadurch brennt die Milch beim Erhitzen nicht an.
• Beim Aufkochen der Milch rühren.
Milch pasteurisieren
Wozu kann man Milch pasteurisieren?
• Unerwünschte Mikroorganismen sollen unschädlich gemacht werden.
• Milchsäurebakterien werden abgetötet.
• Die Milch wird durch das Pasteurisieren länger haltbar.
• Die Milch ist verträglicher.
Was kann durch die Pasteurisierung von Milch passieren?
• Das Milcheiweiss wird denaturiert.
• Die Vitamine bleiben zu 90% erhalten.
Wie kann man Milch pasteurisieren?
1. Methode (Kurzerhitzung):
• Die Milch wird 15 bis 30 sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt.
• Auf keinen Fall sollte die Milch kochen, was sehr schnell gehen kann.
• Man sollte dabei bleiben und umrühren.
• Dann wird sie schnell abgekühlt.
2. Methode (Dauererhitzung):
• Die Milch wird 30 MInuten lang auf mindestens 62 bis 65 Grad Celsius erhitzt.
• Auf keinen Fall sollte die Milch kochen, was sehr schnell gehen kann.
• Man sollte dabei bleiben und umrühren.
• Dann wird sie schnell abgekühlt.
3. Methode (Hocherhitzung):
• Die Milch wird 4 bis 10 Sekunden lang auf mindestens 85 Grad Celsius erhitzt.
• Auf keinen Fall sollte die Milch kochen, was sehr schnell gehen kann.
• Man sollte dabei bleiben und umrühren.
• Dann wird sie schnell abgekühlt.
Wer muss Milch pasteurisieren?
• In Deutschland muss laut Gesetz in den Handel gebrachte Milch pasteurisiert werden.
• Ausgenommen davon ist Rohmilch und Vorzugsmilch.
Milch stocken lassen
Wie kann man Milch stocken lassen?
Milch gerinnen lassen
Wie kann man Milch gerinnen lassen?
1. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Zitronensaft dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
2. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Limettensaft dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
3. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Speiseessig dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
4. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Lab dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
5. Möglichkeit:
• Milch langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen.
•
Orangensaft dazu.
• In Ruhe 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
Milch Links
Welche weiteren Links gibt es zum Thema Milch?
Herstellung von Milch aus Rohmilch
