Fleisch unterscheiden

Welches Fleisch gibt es?

Fruchtfleisch
fettarmes Fleisch	Filet	Gammelfleisch	Grillfleisch
Hähnchenfleisch	Leberfleisch	Pferdefleisch	Rindfleisch
Rotes Fleisch	Schweinefleisch	Suppenfleisch	Trockenfleisch
Weisses Fleisch	Wildfleisch

  Fleisch abhaengen

Wie kann man Fleisch abhängen?

Abhängen von Fleisch

benötigte Stoffe :

Fleisch

Geräte :

kühler Raum

Anleitung :

Schlachtfleisch oder Wild kann man in einem kühlen Raum abhängen bis das Fleisch mürbe geworden ist.

  Fleisch abliegen

Wie kann man Fleisch abliegen?

Abliegen von Fleisch

benötigte Stoffe :

Fleisch Eis

Geräte :

kühler Raum

Anleitung :

Schlachtfleisch oder Wild kann man in einem kühlen Raum auf Eis lagern bis das Fleisch mürbe geworden ist.

  Fleisch braten

Wie kann man Fleisch braten?

• siehe Fleischbraten

Fleisch frisch halten

benötigte Stoffe :

Fleisch Wasser Essig

Geräte :

Kühlschrank Haken

Anleitung :

Das rohe Fleisch an einen s-förmigen Metallhaken in den Kühlschrank hängen.

  Fleisch einkochen

Wie kann man Fleisch einkochen?

1. Methode mit Schnellkochtopf:
• Man braucht einen Drucktopf.
• Nur so kann man bei erforderlichen 115 Grad Celsius einkochen.


2. Methode mit vorherigem Braten:
• Man brät das Fleisch gut durch.
• Keine Stärke, Bindemittel dazugeben.
• Kein oder nur gut durchgegartes Gemüse dazugeben.
• Heiss in Gläser füllen.
• Dicht füllen.
• Gläser mit gut gesalzenem Fonds vom Anbraten, Brühe, Rotwein oder Tomatensaft auffüllen.
• Deckel drauf.
• Die Gläser im Einkochtopf 90 Minuten kochen.

  Fleisch ersetzen

Wie kann man Fleisch ersetzen?

• siehe Fleischersatz

Fleisch frisch halten

benötigte Stoffe :

Fleisch Wasser Essig

Geräte :

Kühlschrank Haken

Anleitung :

Das rohe Fleisch an einen s-förmigen Metallhaken in den Kühlschrank hängen.

  Fleisch färben

Wie kann man Fleisch färben?

• Fleisch kann man mit Pökelsalz rosarot färben.

Fleisch frisch halten

benötigte Stoffe :

Fleisch Wasser Essig

Geräte :

Kühlschrank Haken

Anleitung :

Das rohe Fleisch an einen s-förmigen Metallhaken in den Kühlschrank hängen.

  Fleisch glacieren

Wie kann man Fleisch glacieren?

Glacieren von Speisen

benötigte Stoffe :

Fleisch Glace

Geräte :

Backofen

Anleitung :

Fleischspeisen werden mit leischglace um eine glänzend braune Farbe erhalten. Fleischspeisen werden während des Bratens mit der austretenden Flüssigkeit übergossen.

  Fleisch haltbar machen

Wie kann man Fleisch haltbar machen?

• Trocknen.
• Einfrieren.
• Einkochen.
• Pökeln.
• Räuchern.

  Fleisch herstellen

Wie kann man Fleisch herstellen?

• schlachten

  Fleisch kaufen

Wie werden Fleisch angeboten?

•

Wieviel kosten Fleisch?

•

Wo kann man Fleisch kaufen?

•




  Fleisch klopfen

Wie kann man Fleisch klopfen?

• Mit einem Fleischklopfer kann man Fleisch klopfen.

  Fleisch konservieren

Wie kann man Fleisch konservieren?

• In der Wüste kann man Fleisch konservieren, indem man es in Streifen schneidet. Das Fleisch wird trocken gewischt. Das Fleisch wird 20 cm tief in den Sand eingegraben. Dadurch schrumpft das Fleisch zu einer Art Dörrfleisch, das bis zu 3 Jahre haltbar ist. Es wird durch Einweichen in Wasser geniessbar.


• Man muss Gläser desinfizieren.
• Man braucht Fleisch ohne Knochen.
• Man braucht gehäutete Tomaten.
• Man braucht Peperoni.
• Man braucht Salz.
• Man braucht Pfeffer.
• Man braucht Gewürze.
• Man braucht Zucker.
• Man braucht ein Lorbeerblatt.
• Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten oder man nimmt Hackfleisch.
• Die Zutaten werden in die Gläser gefüllt, so dass der obere Glasrand 2 bis 3 cm frei und sauber bleibt.
• Eventuell putzt man den Rand sauber ohne mit den Fingern dran zu kommen.
• Man stellt die Gläser in einen Dampfkochtopf auf den Einsatz.
• Man schüttet Wasser in den Topf, dass sie zur Hälfte bedeckt sind.
• Ein Geschirrtuch wird zwischen die Gläser gelegt, damit nachher nichts platzt.
• Das Wasser wird zum Kochen gebracht.
• Man lässt alles ca 45 Minuten kochen.
• Die Gläser müssen danach abkühlen.
• Die Gläser haben eine Haltbarkeit von ca 6 Monaten.
• Sie sind ok, wenn man ein Zischen hört, wenn man sie öffnet.

  Fleisch lagern

Wie kann man Fleisch lagern?

Fleisch lagern

benötigte Stoffe :

Fleisch Wasser Essig

Geräte :

Kühlschrank

Anleitung :

Das Fleisch mit Essigwasser abreiben und küh;len.

Fleisch lagern

benötigte Stoffe :

Fleisch Wasser Essig

Geräte :

Kühlschrank Haken

Anleitung :

Das rohe Fleisch an einen s-förmigen Metallhaken in den Kühlschrank hängen.

  Fleisch Links

Welche weiteren Links gibt es zum Thema Fleisch?

  Fleisch räuchern

Wie kann man Fleisch räuchern?

• ANleitung zum Räuchern von Fleisch

Fleisch frisch halten

benötigte Stoffe :

Fleisch Wasser Essig

Geräte :

Kühlschrank Haken

Anleitung :

Das rohe Fleisch an einen s-förmigen Metallhaken in den Kühlschrank hängen.

  Fleisch sautieren

Wie kann man Fleisch sautieren?

Sautieren von Speisen

benötigte Stoffe :

Fleisch oder Fisch Fett

Geräte :

Anleitung :

Das dünnen Fleisch oder Fischspeisen werden in Fett bei grosser Hitze schnell gar gemacht.

  Fleisch tranchieren

Wie kann man Fleisch tranchieren?

Tranchieren von Fleisch oder Geflügel

benötigte Stoffe :

Fleisch

Geräte :

Anleitung :

Tranchieren ist das Zerlegen oder Vorschneiden von Fleisch oder Geflügel.

  Fleisch vertragen

Welches Fleisch kann man besser vertragen?

• Meist ist weisses Fleisch, also Fleisch von Geflügel besser zu vertragen als rotes Fleisch, von z.B. dem Rind.

  Fleisch verwenden

Wofür kann man Fleisch verwenden?

Herstellung von Fleischgerichten

Herstellung von Fleischprodukten

Essen

Nahrungslieferant für Vitamin A (Retinol)

Nahrungslieferant für Vitamin B2 (Riboflavin)

Nahrungslieferant für B3 (Niacin)

Nahrungslieferant für Vitamin E

Verwednung als Köder beim Angeln

Halbverwestes Fleisch kann man gut als Brutstätte für Maden verwenden.

(Halbverwestes) Fleisch kann man gut als Köder verwenden.

  Fleisch wuerzen

Wie kann man Fleisch würzen?

Fleisch würzen

benötigte Stoffe :

Fleisch Gewürze

Geräte :

Anleitung :

Fleisch wird je nach Gericht gewürzt. Siehe Fleischgerichte. Gegrilltes Fleisch kann man mit Marinade würzen. Fleisch kann man durch abschrecken knusprig würzen.

  Fleisch zerlegen

Wie kann man Fleisch zerlegen?

 
• Das Fleisch, Geflügel oder Wild wird beim Zerschneiden in kleine Stücke zerlegt.

  Fleisch erweichen

Wie kann man Fleisch weich machen?

• zähes Fleisch kann man mit etwas Cognac weich machen, den man beim Braten hinzufügt.