1. Methode mit Schnellkochtopf:
• Man braucht einen Drucktopf.
• Nur so kann man bei erforderlichen 115 Grad Celsius einkochen.
2. Methode mit vorherigem Braten:
• Man brät das Fleisch gut durch.
• Keine Stärke, Bindemittel dazugeben.
• Kein oder nur gut durchgegartes Gemüse dazugeben.
• Heiss in Gläser füllen.
• Dicht füllen.
• Gläser mit gut gesalzenem Fonds vom Anbraten, Brühe, Rotwein oder Tomatensaft auffüllen.
• Deckel drauf.
• Die Gläser im Einkochtopf 90 Minuten kochen.
• In der Wüste kann man Fleisch konservieren, indem man es in Streifen schneidet. Das Fleisch wird trocken gewischt. Das Fleisch wird 20 cm tief in den Sand eingegraben. Dadurch schrumpft das Fleisch zu einer Art Dörrfleisch, das bis zu 3 Jahre haltbar ist. Es wird durch Einweichen in Wasser geniessbar.
• Man muss Gläser desinfizieren.
• Man braucht Fleisch ohne Knochen.
• Man braucht gehäutete Tomaten.
• Man braucht Peperoni.
• Man braucht Salz.
• Man braucht Pfeffer.
• Man braucht Gewürze.
• Man braucht Zucker.
• Man braucht ein Lorbeerblatt.
• Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten oder man nimmt Hackfleisch.
• Die Zutaten werden in die Gläser gefüllt, so dass der obere Glasrand 2 bis 3 cm frei und sauber bleibt.
• Eventuell putzt man den Rand sauber ohne mit den Fingern dran zu kommen.
• Man stellt die Gläser in einen Dampfkochtopf auf den Einsatz.
• Man schüttet Wasser in den Topf, dass sie zur Hälfte bedeckt sind.
• Ein Geschirrtuch wird zwischen die Gläser gelegt, damit nachher nichts platzt.
• Das Wasser wird zum Kochen gebracht.
• Man lässt alles ca 45 Minuten kochen.
• Die Gläser müssen danach abkühlen.
• Die Gläser haben eine Haltbarkeit von ca 6 Monaten.
• Sie sind ok, wenn man ein Zischen hört, wenn man sie öffnet.
• Beim Pikieren von Fliesch werden Marinaden oder Pökellake mit einer Pökelspritze in das Innere vom Fleisch gebracht.
• So ist das Fliesch durch und durch gewürzt.
Fleisch
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benötigte Stoffe :
Geräte :
Anleitung :
ANleitung zum Räuchern von Fleisch
