Trockenpökelung machen
Wie lange dauert eine Trockenpökelung?
• Man pökelt je nach Fleischmenge bis zu mehrere Wochen lang.
• 1 Woche pökeln pro 1 kg Fleischstück.
Wie kann man trocken pökeln?
• Der Vorteil einer Trockenpökelung ist ein festes, haltbares Fleisch.
• Man braucht
30 g Pökelsalz.
• Man braucht
3 kg grobkörniges Speisesalz.
• Man braucht
60 g Zucker.
• Man braucht
50 kg Fleisch.
• Man braucht eventuell
Gewürze (
weisser Pfeffer,
Knoblauchpulver,
Wacholderpulver,
Ingwer).
• Man braucht ein
Pökelfass.
• Man braucht
Wasser.
• Das Pökelfass wird mit Speisesalz eingerieben.
• Das Fleisch sollte kühl sein.
• Das Fleisch schneidet man in Stücke von maximal 1 kg.
• Das Fleisch wird mit grobkörnigem Speisesalz, Pökelsalz, Gewürze und Zucker eingerieben.
• Man legt es in das Fass.
• Oben drauf kommt eine weitere Schicht mit Salz, bevor man ein neues Stück darüberlegen kann.
• Das Salz wird dicht aufgefüllt.
• Damit das Fleisch nie mit der Luft in Kontakt kommt, kann man auch ein Gewicht oben drauf legen.
• Bei der Trockenpökelung wird jetzt durch das Salz dem Fleisch Wasser entzogen.
• Dadurch bildet sich mit der Zeit eine Lake im Fass.
• Das Fleisch wird jeden Tag einmal gewendet, damit eine Fleischseite immer trocken liegt.
• Man pökelt je nach Fleischmenge bis zu mehrere Wochen lang.
• In diesem Beispiel, wo die Fleischstücke maximal 1 g schwer sind, dauert es eine Woche, denn man sagt 1 Woche pökeln pro 1 kg Fleischstück.
• Nach dem Pökeln schüttet man die Lake ab.
• Das Fleisch bleibt danach noch 3 bis 4 Tage im Pökelfass liegen, um das Fleisch zart zu machen.
• Zum Schluss legt man das gepökelte Fleisch einige Stunden in kaltes Wasser.
• Je länger es im Wasser bleibt, desto milder wird es.
• Nach der Zeit wird es lauwarm abgewaschen.
• Nach der Zeit wird es trockengerieben.
• Man hängt es 2 bis 3 Tage zum Trocknen auf.
• Dann kann man kalt, also unter 23 Grad Celsius, räuchern.
Welche Namen gibt es für Trockenpökelung?
Was heisst Trockenpökelung auf Englisch?
Was heisst Trockenpökelung auf Französisch?
Was heisst Trockenpökelung auf Spanisch?
Was heisst Trockenpökelung auf Niederländisch?