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Feine Leberwurst selber machen

  benötigte Stoffe :

5kg Schweinefleisch

1kg Schwarte

2kg Schweineleber

1/2kg Zwiebeln

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

160g Pökelsalz

10g Pfeffer

1 TL Majoran

1 TL Thymian

Muskatblüte

Wasser
  Geräte :

Herd

Topf

Fleischwolf

Därme
  Anleitung :
  • Fleisch, Pökelsalz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zwiebeln in einen Topf geben.
  • Alle Zutaten 1 Stunde kochen (dauert bei älteren Schweinen länger).
  • Nach einer halben Stunde die Schwarten dazu machen.
  • Nicht zu weich kochen.
  • Die feine Scheibe des Fleischwolfs montieren.
  • Das gekochte Fleisch und die Schwarten mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen.
  • Die Fleischmasse mit dem Pfeffer, Majoran, Thymian der Muskatblüte und etwas Brühe vermischen.
  • Alles in Därme abfüllen.
  • Die Därme 1 Stunde bei ca 80 Grad sieden lassen.
  •   Verwendung :

    Essen
       
      Leberwurst Kaufen
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