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Fleisch, Pökelsalz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zwiebeln in einen Topf geben.
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Alle Zutaten 1 Stunde kochen (dauert bei älteren Schweinen länger).
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Nach einer halben Stunde die Schwarten dazu machen.
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Nicht zu weich kochen.
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Die feine Scheibe des Fleischwolfs montieren.
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Das gekochte Fleisch und die Schwarten mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen.
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Die Fleischmasse mit dem Pfeffer, Majoran, Thymian der Muskatblüte und etwas Brühe vermischen.
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Alles in Därme abfüllen.
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Die Därme 1 Stunde bei ca 80 Grad sieden lassen.
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