• Man presst Äpfel.
• Der entstehende Apfelsaft wird in Fässer abgeüllt.
• Man setzt Hefe hinzu.
• 3 Monate lang findet eine Vergärung bei 18 Grad Celsius statt.
• Die Temperatur beträgt später 10 Grad Celsius.
• Der bei der langsamen Vergärung bestehen bleibende Kohlendioxyd dient so einem spezifischen Moussieren.
• Die Hefe wird abgetrennt.
• Mehrere Monate Reifung folgt zur weiteren Herstellung.
Cidre
