Trockenpökelung Definition

Was ist eine Trockenpökelung?

• Die Trockenpökelung ist eine Pökelung.

Trockenpökelung benennen

Welche Namen gibt es für Trockenpökelung?

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Was heisst Trockenpökelung auf Englisch?

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Was heisst Trockenpökelung auf Französisch?

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Was heisst Trockenpökelung auf Spanisch?

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Was heisst Trockenpökelung auf Niederländisch?

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Trockenpökelung Folgen

Was kann durch eine Trockenpökelung passieren?

• Die Trockenpökelung dauert sehr lange.
• Man muss mit einem Gewichtsverlust beim Fleisch rechnen.

Trockenpökelung machen

Wie lange dauert eine Trockenpökelung?

• Man pökelt je nach Fleischmenge bis zu mehrere Wochen lang.
• 1 Woche pökeln pro 1 kg Fleischstück.

Wie kann man trocken pökeln?

• Der Vorteil einer Trockenpökelung ist ein festes, haltbares Fleisch.
• Man braucht 30 g Pökelsalz.
• Man braucht 3 kg grobkörniges Speisesalz.
• Man braucht 60 g Zucker.
• Man braucht 50 kg Fleisch.
• Man braucht eventuell Gewürze (weisser Pfeffer, Knoblauchpulver, Wacholderpulver, Ingwer).
• Man braucht ein Pökelfass.
• Man braucht Wasser.
• Das Pökelfass wird mit Speisesalz eingerieben.
• Das Fleisch sollte kühl sein.
• Das Fleisch schneidet man in Stücke von maximal 1 kg.
• Das Fleisch wird mit grobkörnigem Speisesalz, Pökelsalz, Gewürze und Zucker eingerieben.
• Man legt es in das Fass.
• Oben drauf kommt eine weitere Schicht mit Salz, bevor man ein neues Stück darüberlegen kann.
• Das Salz wird dicht aufgefüllt.
• Damit das Fleisch nie mit der Luft in Kontakt kommt, kann man auch ein Gewicht oben drauf legen.
• Bei der Trockenpökelung wird jetzt durch das Salz dem Fleisch Wasser entzogen.
• Dadurch bildet sich mit der Zeit eine Lake im Fass.
• Das Fleisch wird jeden Tag einmal gewendet, damit eine Fleischseite immer trocken liegt.
• Man pökelt je nach Fleischmenge bis zu mehrere Wochen lang.
• In diesem Beispiel, wo die Fleischstücke maximal 1 g schwer sind, dauert es eine Woche, denn man sagt 1 Woche pökeln pro 1 kg Fleischstück.
• Nach dem Pökeln schüttet man die Lake ab.
• Das Fleisch bleibt danach noch 3 bis 4 Tage im Pökelfass liegen, um das Fleisch zart zu machen.
• Zum Schluss legt man das gepökelte Fleisch einige Stunden in kaltes Wasser.
• Je länger es im Wasser bleibt, desto milder wird es.
• Nach der Zeit wird es lauwarm abgewaschen.
• Nach der Zeit wird es trockengerieben.
• Man hängt es 2 bis 3 Tage zum Trocknen auf.
• Dann kann man kalt, also unter 23 Grad Celsius, räuchern.

Trockenpökelung verwenden

Wozu dient eine Trockenpökelung?

• Schinken herstellen.

Trockenpökelung Links

Welche weiteren Links gibt es zum Thema Trockenpökelung?