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Schweinebauch in einen Topf kochendes Wasser geben.
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Alle Zutaten 1 Stunde kochen (dauert bei älteren Schweinen länger).
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Nicht zu weich kochen.
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Die Zwiebel in einer Pfanne mit Schweineschmalz andünsten.
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Die feine Scheibe des Fleischwolfs montieren.
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Das gekochte Fleisch mit der rohen Schweineleber durch den Fleischwolf drehen.
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Die Fleischmasse mit dem Pfeffer, Majoran und der Muskatnuss und etwas Brühe vermischen.
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Man schneidet die Zwiebel, Petersilie und den Knoblauch klein.
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In einer Pfanne erhitzt man die Zwiebeln goldbraun.
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Auch die Petersilie wird leicht angeröstet.
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Das Angeröstete und die anderen Zutaten werden vermischt.
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Alles in Därme abfüllen.
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Die Därme 1 Stunde bei ca 80 Grad sieden lassen.
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