Champagner erfinden
Wie wurde Champagner erfunden?
• Mönch und Kellermeister Dom Pérignon entwickelte Champagner um 1690.
• Im 19. Jahrhundert entwickelte Veuve Cliquot-Ponsardin eine Methode, die Hefe durch Rötteln und anschliessendes Degorgieren ansammelt und durch Ausfrieren des Flaschenhalses entfernt.
Champagner herstellen
Wie kann man Champagner herstellen?
•
Trauben ("Pinot Noir" und "Pinot Meunier" (blau) und "Chardonnay" (weiss))
• Man stellt einen
Cuvée aus
bis zu 50 Weinen her. (Assemblage)
• Man fügt
Zucker hinzu.
• Man fügt
Hefe hinzu.
• In
Flaschen findet eine 2. Gärung statt.
• Dieser Prozess dauert 6 bis 8 Wochen.
• Die Temperatur beträgt dabei 9-12 Grad Celsius.
• Man lagert den Champagner danach 15 Monate mit der Hefe.
• Danach steckt man die Flaschen etwas schräg in ein
Rüttelpult.
• Die Flaschen müssen täglich gerüttelt werden.
• Die Schräge der Flaschen wird mit der Zeit gesteigert.
• Nach ca 6 Wochen stehen die Champagnerflaschen dann senkrecht.
• Die Hefe setzt sich bei diesem Verfahren (Méthode champenoise) am Verschluss als Hefepfropf (Depot) ab.
• Das Depot wird dann ausgefriert.
• Eine Versanddosage wird zugesetzt, eine Mischung aus
Wein und Zucker.
• Diese Zugabe macht den Geschmack.
• Mit
Korken werden die Flaschen druckdicht verschlossen.
