Hefeteig

Hefeteig Definition

Bei 180°C und 200°C im Backofen backen.
Wenn die Temperatur anfangs höher ist und dann runtergedreht wird, dient dieses dem anfänglichen Aufgehen.

Ein Würfel Frisch-Hefe (42 g) reichen für 1 kg Mehl.
Gefrorene Hefe geht auch.
Man kann Trockenhefe nehmen.
Der Teig mit Hefe wird geknetet.
Der Teig wird mit einem Tuch abgedeckt.
Das Tuch schützt vor kalter Luft.
Ein feuchtes Tuch ist auch gut.
Man läßt ihn einige Zeit abgedeckt an einem Ort mit Zimmertemperatur stehen.
Die optimale Temperatur ist 32 Grad Celsius.
Im Backofen bei 50 Grad Celsius geht der Teig schneller auf, 20 bis 30 Minuten.
In der Mikrowelle den mit einem feuchten Geschirrtuch oder Küchenpapier abgedeckt bei maximal 90 Watt 5 Minuten gehen lassen.
Ist der Zucker im Teig verbraucht, geht der Teig nicht weiter auf.
Der Teig fällt ohne Zucker dann wieder zusammen.
Es backt auch nicht so gut.
Der Teig ist vom Volumen her nachher doppelt so viel.
Im Kühlschrank geht es auch über Nacht.
Probleme gibt es bei zu kalten Zutaten.
Die Hefe kann zu alt sein.
Mindestens 3 bis 5 Minuten kneten, sonst kann der Teig nicht aufgehen.
Probleme gibt es bei zu kalten Zutaten.
Wenn der Teig nicht aufgeht, kann es an einer zu kurzen Gehzeit liegen.

Um ein Festkleben von Hefeteig am Rührwerk zu verhindern, ölt man das Metall vorher mit Speisöl ein.